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  法式甜点堪称甜点界的翘楚,不论造型、用料或风味,无一不是极致的品质展现,正也因为构筑法式甜点的层层繁复工法,连带的让人蒙上一层「高不可攀」的感觉。其实这个大家眼中的精致极品,并没有想像中的难以贴近,只是大家对它没有深入的了解,不知从何著手而已。 本书以法式烘焙为基调,并以广受大家喜爱的糕点、塔派、泡芙,以及其它精巧点心来分类。极富变化的各式精巧甜点,不仅是视觉与味觉的享受,更重要的是,用一种更适合一般大众的手法为设计出发,加上详细的分解制作技巧,以及细部的分解说明、侧面解剖图示等内容,让向来属於顶级代表的法式甜点变得易学而亲近,一扫多数人对法式烘焙的困难疑虑。从基础延伸到渐近制作的变化中,还附有各式馅料、果酱,以及打造法式风情的美学工法,让您在循由基础制作後,更能尽享搭配运用的乐趣,并且在轻松运用的同时,更乐於其中的制作、满心喜悦的享用法式甜点带来的甜蜜幸福。本书特色◎基本制作延伸变法:海绵蛋糕、戚风蛋糕、千层塔皮、咸派皮、甜派皮、千层酥皮、泡芙面糊及沙皮、布烈颠塔皮、义大利蛋白霜等。◎法式甜点的基础知识:甜点制作的基本技巧,针对烘焙成败的基础解说,让你累积扎实基本功,轻松进阶。◎甜点制作的诀窍与重点:分段式操作流程步骤图、糕点侧面解剖图,让你清楚法式甜点的层层工序,顺利完成多层次的成品组合。钜细靡遗的详解图说,即使是入门新手也能快速上手。◎基本造型、装饰工法:杏仁膏的装饰手法、巧克力调温、巧克力饰物,让你能灵活变化运用,创造自属风格。作者简介许燕斌对烘焙充满热情,乐於分享烘焙乐趣;擅长西点烘焙、中式面食,拥有一双好手艺和创作的想像力,视烘焙为一种生活的创作与享受,曾担任饭店烘焙主厨,目前致力於教学与研究的领域。经历教学经历德霖技术学院(兼任助理教授)、龟山乡乡民大学(烘焙教师)、醒吾推广中心职业训练烘焙班(教师)、开平高中(西餐点心教师)、欧洲秒速赛车泰山国中(西餐点心教师)业界经历德麦食品股份有限公司(烘焙顾问)、京华城提那米多国自助餐(西点顾问)、剑湖山王子大饭店(行政主厨)、力霸皇冠大饭店(西点房主厨)、金叶蛋糕股份有限公司(西点领班)、香帅食品蛋糕有限公司(西点领班)曾获奖项rn2009FHM国际厨艺挑战赛现代红楼宴 国家队金牌rn法国美食厨艺优良厨师得?名厨rn亚洲厨艺邀请赛(杭州) 创意甜品金牌rnFHC中国上海烹调美食大赛 套餐甜点金牌rnFHC中国上海烹调美食大赛 巧克力蛋糕铜牌rn亚洲三大美食节之国际烹饪艺术大赛 西点组冠军、巧克力装饰铜牌现任醒吾技术学院 技术助理教授专业证照法国雷诺特学院烘焙课程、法国蓝带学院烘焙课程、法国瑞比果泥课程、法国PCB巧克力烘焙学院课程、瑞士卡马巧克力培训课程、上海维萨吉糖点培训课程、中华谷类食品工业技术研究所结业证书、家政类西餐烘焙教师证书rn烘焙食品乙丙级、中式面食加工乙级、中餐、西餐、调酒丙级等出版派我做派你吃、手制创意面包、烘焙实务与理论-面包篇、宴会西点、养生膳食与营养概论、烘焙学、玩味CAKE等书 目录 07关於材料rn10关於工具rn12法式甜点的基本技巧-基本的制作方法rn14法式甜点的基础美学-基本造型工法rn17深入人心的美味内涵-基本内馅的制作22香浓绵密的诱人滋味 ~ 蛋糕、慕斯&蛋白饼rn23海绵蛋糕的基础制作-香草海绵蛋糕rn24戚风蛋糕的基础制作-香草戚风蛋糕rn25戚风蛋糕的基础制作-巧克力戚风蛋糕rn26义大利蛋白霜的基础制作-义大利蛋白霜rn27乳酪蛋糕rn28蜂蜜千层蛋糕rn30起司草莓千层蛋糕rn32栗子蒙布朗rn34黑森林之恋rn36巧克力萨瓦琳rn37岩浆巧克力蛋糕rn38法式烧烤起司塔rn40黄金费南雪rn41玛德莲贝壳蛋糕rn42可丽露rn44欧培拉rn46香橙水果慕斯rn48欧香夏露蕾特rn50芒果乳酪慕斯rn51香槟覆盆子慕斯rn52法式焦糖巧克力慕斯rn54草莓芭芭露rn56巧克力马卡龙rn58缤纷马卡龙rn59达克瓦兹60柔软膨松的绝顶滋味 ~ 塔、派&泡芙rn61千层塔皮的基础制作-千层塔皮rn62咸派皮的基础制作-咸派皮rn63甜派皮的基础制作-甜派皮rn64千层酥皮的基础制作-千层酥皮rn66泡芙体的基础制作-泡芙rn67草莓布烈颠塔皮rn68柠檬塔rn69芒果塔rn70双莓塔rn71综合水果塔rn72巴黎乳酪塔rn74千层派rn76草莓千层派rn78酥皮苹果派rn79巧克力派rn80花蝶酥rn82国王饼rn84天使拿破仑派rn86起司棒rn87闪电泡芙rn88菠萝泡芙rn90香浓小泡芙rn91酥皮泡芙塔rn92法式皇冠泡芙94引人注目的极致美味 ~ 简单精巧甜点rn95法式煎饼rn96法式可丽饼rn98提拉米蘇rn100法式奶酪rn101法式奶冻rn102焦糖冰淇淋rn104柠檬冰舒芙蕾rn105橙香烤布蕾rn106生巧克力rn107白松露巧克力rn108杏仁巧克力rn109榛果巧克力雪球rn110樱桃巧克力rn111法式棉花糖rn112法式水果软糖rn114咖啡火山果牛轧糖rn115法式杏仁蔓越莓牛轧糖rn116烘焙材料&器具采购Map购买过此商品的人还购买过 人声鼎沸の蛋糕名店 1... 超人气香港蛋糕56款 ’... 西点面包混搭风07 我爱乳酪蛋糕 09 卡士达甜点的六堂课 0...

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