创意糕点部大巴菲做法

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  【面包体】:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,欧洲秒速赛车糖30克,△▪️▲□△鸡蛋15克,快速干酵母1小勺,▲●…△△水70克,黄油15克

  【墨西哥面糊】:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,★-●△▪️▲□△▽低筋面粉30克

  1、面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)

  6、○▲包好的面团,▲★-●排入烤盘,◇▲=○▼=△▲在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。★◇▽▼•

  7、▲●在面团最后发酵的过程中,□▼◁▼准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

  10、面团最后发酵好以后,▪️•★把墨西哥面糊装入裱花袋,☆△◆▲■口▲=○▼在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。◆▼▼▼▽●▽●挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。

  1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,◇•■★▼但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。●◆◁•

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